Le chou chinois est intéressant pour changer un peu nos habitudes alimentaires. Si vous aimez la cuisine asiatique, cette recette est pour vous. Le goût est délicieux et celui de la sauce soja ressort mieux le lendemain. C’est donc, bien pratique quand on veut cuisiner à l’avance.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
– 1 chou chinois
– 2 oeufs
– 1 carotte
– 1 petite poignée de champignons déshydratés au préalable avec le jus obtenu, soit l’équivalent d’un petit bol à dessert en verre ou l’équivalent en champignons frais
– un petit bol à dessert d’eau
– 5 gousses d’ail
– 1 petite poignée de crevettes séchées
– 2 c à s de sauce soja
– Facultatif : 1 belle c à c de mélange d’épices asiatique (cumin, réglisse, cannelle, coriandre, fleur de poivre, anis et écorces de fruits) et des noix de cajou
– sel
– 1 c à c de poivre
– 1 c à c sucre
Préparation :
1 – Détacher les feuilles du chou chinois et les laver.
2 – Eplucher la carotte et la couper en rondelles.
3 – Enlever la peau des gousses d’ail et les émincer finement en lamelles.
4 – Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et y faire revenir les rondelles de carotte et les crevettes.
5 – Ajouter les champignons frais émincés ou réhydratés dans un petit bol et essorés. Dans ce cas, bien garder le jus.
6 – Ajouter ensuite les fines lamelles d’ail.
7 – Mettre les feuilles de chou entières en rosace ou coupées en morceaux. Dans ce cas, séparer les côtes du reste (plus tendre) des feuilles et mettre en premier les côtes à cuire car elles demandent plus de temps de cuisson.
8 – Si vous avez opté pour des champignons que vous avez réhydratés, ajouter le jus des champignons et l’équivalent en eau.
9 – Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
10 – Verser sur le dessus le sucre, le poivre, la sauce soja et un peu de sel (pas trop, il vaut mieux goûter car la sauce soja est salée).
11 – Laisser mijoter pendant 5 minutes.
12 – Faire chauffer un bain d’huile dans une poêle jusqu’à 190°.
13 – Battre les œufs et lorsqu’on obtient la température souhaitée, on verse les œufs battus dessus à travers un chinois à tamis fin tout en faisant un mouvement de rotation au-dessus de l’huile.
14 – Mélanger dans l’huile avec des baguettes ou un ustensile fin.
15 – Enfin, récupérer les œufs frits à l’aide d’une écumoire et les mélanger au chou braisé en fin de cuisson.
Conseil : Servez avec du riz basmati. C’est encore meilleur !
