Petits gâteaux fourrés à la pomme et aux noix

Je vous annonce d’emblée tous les avantages de cette délicieuse recette de petits gâteaux fourrés à la pomme et aux noix :

la recette est simple à faire.
il n’y a pas de temps de repos pendant lequel on ne fait rien. C’est à dire qu’on ne perd pas de temps à attendre. Elle est donc rapide à réaliser. Ce qui vous prendra plus de temps, c’est le façonnage des biscuits si vous optez pour cette solution. Mais vous pouvez très bien choisir de faire des tartelettes. Cela vous prendra bien moins de temps.
comme la recette donne beaucoup de biscuits, j’ai congelé la moitié de la pâte et cela n’a posé aucun souci à la décongélation. Je dois dire que j’étais même ravie d’avoir cette étape à faire en moins.
et surtout, elle est vraiment délicieuse! Mes voisins sont d’accord avec moi (Sabrina et Louis, si vous me lisez, vous serez certainement en train d’acquiescer, n’est-ce pas?)

Son inconvénient? On devient accro à ces petits gâteaux, qui ne sont pas très bons pour la ligne. Mais, quelle délicieuse pâtisserie l’est? Autant se faire plaisir parfois!

Ingrédients (pour environ 50 petits gâteaux) :

Garniture:

4 grosses pommes rouges ou 5 si elles sont de taille moyenne
1/2 tasse de sucre semoule (soit 100 gr)
1 c à c de cannelle moulue (sauf si vous n’aimez pas)
1 tasse de noix hachées grossièrement au couteau ( à remplacer par des noisettes si vous préférez)

Pâte :

1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
le jus d’un demi citron (maximum)
200 gr de beurre mou
3 c à s bombées de yaourt nature
3/4 de tasse de sucre semoule (soit 150 gr)
3 à 4 tasses de farine de blé classique (soit 450 à 600 gr)
1/3 de tasse d’huile végétale (soit 60 gr)

Sucre glace (pour saupoudrer les biscuits)

Préparation de la pâte:

Tout d’abord, dans un petit bol, mettre le bicarbonate avec un trait de jus de citron. Cela va mousser mais c’est ce qui est attendu. Réserver.
Ensuite, dans le bol d’un robot ou tout simplement si vous le faîtes à la main, mettre les 200 gr de beurre bien mou (mais non fondu surtout) puis le mélange bicarbonate alimentaire / jus de citron, le yaourt, le sucre, l’huile et la farine Commencer par mettre 3 tasses, soit 450 gr. Si la pâte ne se tient pas et n’a pas la consistance d’une pâte à pâte ferme mais souple malgré tout, vous pourrez en ajouter petit à petit jusqu’au résultat souhaité.
Puis, mettre en mode pétrin (Thermomix) ou malaxer (Monsieur Cuisine) ou l’équivalent pour votre robot pendant quelques minutes. Il est évident que vous pouvez très bien pétrir à la main. Même si cette recette se fait très bien à l’aide d’un robot, elle était prévue initialement sans cet appareil.

Enfin, filmer et entreposer au réfrigérateur juste le temps de faire votre garniture. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir pour vos découpes.

Pendant ce temps, préparons la garniture

Laver, éplucher, couper les pommes en deux. Puis, les débarrasser de leur coeur (pépins et petite coque dure qui les entoure).

Râper les moitiés de pommes sur une râpe (côté gros trous). Encore une fois, vous pouvez le faire au robot comme à la main.

Mettre dans une poêle avec le sucre et la cannelle. Mélanger et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide qui se dégagera des pommes disparaisse et que le mélange épaississe. Cela devrait prendre entre 10 et 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix au couteau et les ajouter dans la poêle. On doit encore avoir de petits morceaux pour le côté croquant qu’une poudre ne nous donnerait pas. Ajouter en fin de cuisson et mélanger pour bien répartir les morceaux de noix.

Enfin, vider le contenu de la poêle dans un récipient afin que le mélange tiédisse plus rapidement, le temps des découpes de la pâte et préchauffer votre four à 180°C (350° F ou thermostat 6).

Et maintenant, préparons de beaux petits gâteaux!

Sortir la pâte du réfrigérateur. La couper en deux et étaler chaque moitié (l’une après l’autre, mais vous pouvez très bien congeler l’autre moitié, comme dit en introduction) sur une feuille de silicone ou de cuisson car c’est plus facile pour décoller les découpes ensuite. Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, je l’étale entre deux feuilles de cuisson. La pâte doit être moyennement épaisse (environ 5 mm).

Ensuite, découper rapidement vos petits gâteaux à l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre d’environ 6 cm de diamètre ou un pot de yaourt en verre.

Mettre une cuiller à café du mélange pommes / noix sur la moitié de chaque cercle et rabattre l’autre moitié dessus en pressant un peu pour que la pâte ne s’ouvre pas à la cuisson. Si votre pâte colle à la feuille de cuisson, aidez-vous d’une spatule ou d’un ramasse pâte pour décoller la partie à rabattre.

Disposer sur une plaque de cuisson graissée ou chemisée de papier cuisson par exemple. Inutile de beaucoup écarter les petits gâteaux car ils ne changent pas énormément de taille en cuisant.

Et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés (soit environ 20 minutes suivant votre four)

Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Je vous souhaite une belle gourmandise 🙂

Astuces :

Comme dit précédemment, cette recette vous donnera environ 50 petits gâteaux, ce qui est beaucoup. Même s’ils se gardent quelques jours sans souci et à part si vous recevez beaucoup de gens, je vous conseille de ne faire que la moitié de la recette ou encore mieux, de congeler la moitié de la pâte et éventuellement, la garniture restante. Cela vous facilitera grandement le travail la prochaine fois.
Et si vous avez du temps, pourquoi ne pas faire la recette en entier, mais ne cuire que la moitié des petits gâteaux et congeler les autres non cuits? A vous de voir car si la recette est rapide à faire, c’est bien le façonnage des petits gâteaux qui peut s’avérer long. Demandez de l’aide. Des petites ou grandes mains pourront trouver ça drôle. En tous cas, cela vous fera gagner du temps.
Pour gagner du temps, vous pouvez aussi choisir de faire des tartelettes à la place de gâteaux en forme de croissants. Cela demande moins de manipulations. Vous pourrez alors aussi, croiser des lanières de pâtes sur le dessus ou râper de la pâte refroidie dessus, façon crumble, avant d’enfourner.
Vous pouvez même les présenter comme des sablés à la confiture, un cercle plein de pâte, de la garniture à la pomme dessus et un cercle avec un plus petit cercle découpé au centre, posé sur la garniture.