Je serai bien en peine de dire comment ces petites galettes de farine cuites à la poêle peuvent bien s’appeler en français, si tant est qu’elles existent et soient connues en France.
Il s’agit en fait d’une recette sans doses précises que ma grand-mère faisait à ses enfants lorsqu’ils étaient petits et qu’ils n’avaient rien à manger. C’était pendant la deuxième guerre mondiale en Italie et mon grand-père était prisonnier à l’étranger.
Une fois en France, quand j’allais la voir et qu’il y avait également mes cousines, elle ou sa sœur nous faisaient des pitsils qu’on dévoraient goulûment à peine sortis de la poêle.
Je les ai refaits ce soir en prêtant attention aux quantités nécessaires et les accompagne de crudités, de noix et de fromage, ce que ma grand-mère ne pouvait faire à l’époque.
Quand je suis en manque d’inspiration, c’est souvent ce que je fais car c’est rapide et très bon.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine (soit environ 300 gr)
- 2 tasses d’eau (env 500 ml) + jusqu’à ¼ de tasse
- A peine 1 CC de sel
Certaines personnes de ma famille ajoutent un peu de levure chimique. Moi, je ne l’ai jamais fait et ma grand-mère non plus mais c’est également très bon !
Préparation :
- Mettre la farine dans un grand pichet doseur ou un récipient assez large pour faire votre mélange et avec un bec verseur. Cela évite trop de vaisselle.
- Ajouter le sel et remuer.
- Ajouter enfin les deux tasses de farine petit à petit. Le mélange doit avoir la consistance d’une béchamel. S’il épaissit un peu le temps de faire chauffer l’huile dans votre poêle ou si vous le trouvez trop épais, ajoutez jusqu’à ¼ de tasse d’eau. Mélanger énergiquement afin d’avoir une pâte lisse.
- Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle et quand l’huile est prête, verser l’équivalent de petites louches.
- Lorsque les bords deviennent dorés, les retourner et les faire dorer à nouveau sur l’autre face.
- Les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de graisse.
- Servir avec des crudités (tomates et concombres coupés en cubes), du fromage type feta, du mesclun ou de la roquette et quelques noix par exemple.
Astuce : pour éviter que ces galettes ne refroidissent, je mets le plat ou l’assiette dans un four préchauffé à 100° le temps que je finisse de cuire le reste de pâte.